Dass Honig kristallisiert, ist ein ganz natürlicher Prozess. Wann und wie schnell das passiert, hängt vor allem vom Verhältnis von Glukose (Traubenzucker) zu Fruktose (Fruchtzucker) ab: Je höher der Glukoseanteil, desto schneller bildet Honig feine Kristalle.

Ein Beispiel:

• Rapshonig kristallisiert meist sehr schnell (hoher Glukoseanteil).
• Akazienhonig bleibt oft länger flüssig (hoher Fruktoseanteil).
  

Frischer Honig, der kristallisiert, kann anfangs sehr fest werden. Damit unser Honig seine cremige, streichfähige Konsistenz erhält, rühren wir ihn vor dem Abfüllen schonend und regelmäßig. So werden die Kristalle fein verteilt – das sorgt für ein besonders zartes Mundgefühl.

Warum kann ein weißer Rand entstehen?
Bei unserem Nakamoto-Honig kann sich am Glasrand gelegentlich ein heller, fester Ring bilden. Das ist eine natürliche Randkristallisation (sehr feine Zuckerkristalle), die bevorzugt an der Glaswand entsteht und keinen Qualitätsmangel darstellt.

Honig, der dauerhaft vollkommen flüssig bleibt, wurde häufig stärker erwärmt. Das kann die Kristallisation zwar verzögern, beeinträchtigt aber oft Aroma und natürliche Eigenschaften.